Константин Котов,
директор группы компаний
ООО «Фуд Сервис», г. Ижевск

- Нестабильная экономическая ситуация, господствующая на ресторанном рынке вот уже около года, расставила точки над «i», доказав, что заведению в сети выживать гораздо легче, чем одиночке. В последние годы сеть - один из основных принципов развития многих сфер деятельности - стала основополагающей и в организации работы предприятий общественного питания. Не исключение и наша компания.

Чем же выгодна сеть? Отвечая на этот вопрос, подчеркну, что за счет перераспределения внутренних возможностей, оптимизации затрат и человеческих ресурсов сеть позволяет добиться лучших результатов, чем работа отдельных ресторанов. Всегда можно скомпенсировать внутри сети потерю полученного отрицательного результата в отдельных предприятиях за счет других заведений компании. Взаимовыручка и возможность перераспределения и продуктов, и персонала - любых ресурсов - один из огромных плюсов сетевой организации.

По возможности в рамках сети происходит и оптимизация заготовительных процессов. Учитывая, что наш холдинг не имеет общей фабрики-кухни, мы, исходя из производственных мощностей, разделили основную заготовку продуктов по базовым ресторанам, причем мясное заготовительное производство общее, так же, как пекарские и кондитерские цеха. Ежедневно полуфабрикаты «уходят» по разным ресторанам компании. Это тоже один из положительных моментов, позволяющих быть конкурентоспособным на рынке.